"La técnica no debe comprometer el bienestar, sino potenciarlo."
Nutrición
y Salud
En la Escuela de Cocina Luna, redefinimos la relación entre el fogón y el organismo. No enseñamos dietas restricciones; enseñamos la ciencia de la nutrition aplicada a la alta cocina, transformando ingredientes funcionales en experiencias sensoriales de primer nivel.
Preservar lo invisible: La cocción inteligente
Muchas de las propiedades más valiosas de los alimentos se pierden en el vapor de una cocina descuidada. En nuestros talleres, analizamos cómo las vitaminas hidrosolubles y los compuestos antioxidantes reaccionan al calor excesivo.
"Cocinamos para nutrir la célula, no solo el paladar." — Chef Ejecutivo, Luna
Técnica Profesional
Baja temperatura & Vacío
Maximizamos la biodisponibilidad de nutrientes mediante el control exacto de la temperatura, evitando la degradación molecular del producto.
Salud Digestiva
Fermentación como Aliada
Exploramos el mundo de los probióticos naturales a través del miso artesanal, la kombucha y masas madre de larga maduración.
El concepto del "Plato Cero Desperdicio"
En Luna, la sostenibilidad es una forma de salud. Gran parte de la fibra y los fitonutrientes residen en las pieles, tallos y semillas que la cocina convencional suele desechar. Enseñamos a integrar estos elementos mediante deshidratación, polvos técnicos e infusiones, elevando el valor de la diet diaria sin generar residuos.
Módulos de Inmersión Nutricional
Máster en Cocina & Nutrition
Un programa integral de 12 semanas donde fusionamos el recetario de vanguardia con los pilares del bienestar metabólico. Ideal para chefs que buscan dar un salto hacia la salud pública o privada.
Plant-Based Technics
Dominio de proteínas vegetales, coagulaciones naturales y densificación de caldos sin grasas animales.
Adaptación Keto
Cómo recrear los clásicos españoles para una diet baja en hidratos sin perder la identidad del plato.
Repostería Funcional
Endulzantes naturales y harinas de frutos secos. Postres que no disparan la insulina.
Formación profesional avalada por expertos del sector
Alquimia Culinaria Moderna
Pequeños cambios que transforman el perfil nutricional sin sacrificar la profundidad del sabor.
¿Dudas sobre un ingrediente específico?
Nuestros nutricionistas y chefs están listos para asesorarte.
Nuestra despensa es nuestra farmacia moral
"Cambió mi forma de ver la cocina. Ahora entiendo qué pasa molecularmente cuando salteo un vegetal."
— Marco Ruiz, Alumno Ciclo 2026
Análisis de Color
En Luna empleamos la psicología cromática para asegurar una diversidad completa de fitonutrientes y antioxidantes en cada emplatado.
90%
Ingredientes de KM 0 procedentes de la Comunidad de Madrid
¿Listo para transformar tu cocina en un centro de bienestar?
Descubre cómo la ciencia de la nutrición puede coexistir con el refinamiento gastronómico más exigente. Reserva tu plaza en nuestro próximo taller de introducción gratuito.
Escuela de Cocina Luna — Madrid, Calle de la Luna 15